Hallo @KSchmitz30,
schauen wir uns die einzelnen Punkte einmal an 
Standardmäßig wird keine E-Mail versendet, wenn ein Kontakt einen Opt-in für einen zusätzlichen Abonnementtyp erhält. Wenn das bei euch der Fall ist, dann hat jemand einen entsprechenden Workflow angelegt und den müsste man finden (z.B. über den Datensatz eines Kontakts, von dem man weiß, dass dieser diese E-Mail erhalten hat). Dieser Workflow müsste entsprechend angepasst werden. Wenn du hier Hilfe brauchst, teile am besten einen Screenshot dieses Workflows.
Wenn ihr möchtet, dass im Formular nur ein Auswahlkästchen angezeigt wird, aber Opt-ins für zusätzliche Abonnementtypen vergeben werden, dann geht das am besten per kontaktbasiertem Workflow. Ihr würdet Kontakte in den Workflow aufnehmen, wenn diese das Formular ausgefüllt haben und der Opt-in vorliegt, der zu dem Kästchen im Formular gehört. Im Workflow kann dann der Abonnementstatus zusätzlicher Abonnements vergeben werden.
Im Formular selbst würde man dann nur das Auswahlkästchen für das eine Abonnement anzeigen: Datenschutz- und Einwilligungsinformationen zu Ihrem HubSpot-Formular hinzufügen (alt)
Viele Grüße!