Moin Angi,
zuerst, wie soll die Zahlung erfasst werden? Passiert das Manuell oder habt ihr das integriert?
Service Hub kann funktionieren, nur sollte dies dann separat in einer eigenen pipeline passieren. Welche Lizenz (Starter, Pro oder Enterprise) habt ihr dort? Das Ticket bzw. die Erstellung sollte dann über eine Support Form entstehen, das kann im Workflow definiert werden, entsprechend auch die Felder etc. Ich würde den Service hab dann eher empfehlen wenn es zu nachfragen für das Projekt gibt, z.B. wie und wo kommt man dort hin, also alles was nachgelagert nach der Anmeldung kommt an Rückfragen. 
Andererseits kann alles per Workflow nach der Form passieren, Wenn/Dann schleifen helfen da. Das kann durchaus komplexer sein in einem einzigen.